这些用冰块保护的新鲜的大型海鱼，就成了加莱富人们餐桌必备的产品；
由于是海上直接送过来的，他们买入的价格也没有很高，仅仅比代尔夫特腌鲱鱼贵了20%。
鱼饼则是布洛涅、敦刻尔克甚至是费尔岛直接送到的，这些鱼饼全是肉，又添加了香料；
哪怕用清水去煮，吃起来也很美味，正是中产阶级的最佳选择。
比起腌鲱鱼，鱼饼可以论磅卖，当天现买现吃，又不用担心孩子卡到喉咙，价格也不比代尔夫特腌鲱鱼贵，为什么要买腌鲱鱼呢？
至于那些近海小鱼，则是最穷的那部分市民买的，他们精打细算，恨不能一个子掰成两半花；
他们买鱼都是挑最便宜的买，根本消费不起冰鲜鱼跟鱼饼。
这些人倒是愿意买腌鲱鱼，那么咸的东西，吃一点点就可以搭配很多面包；
问题是…有的是那些杂牌的腌鲱鱼，便宜又实惠，买这些，不比买什么大牌子香？
有钱人不屑吃、没钱人吃不起，这就导致代尔夫特腌鲱鱼意外的遇冷；
作为北海周边、最富有的法国城市，这儿都卖不动，拜塞里昂只能把代尔夫特腌鲱鱼卖到荷兰去…